怎么熬糖色-怎样熬糖色

摘 要

糖稀是分水和油两种的,楼主属于水糖稀,我比较喜欢用油熬制糖稀,先放油,后加糖,表面起泡了,变粘稠后就会变成深红色。红烧、酱烧、卤制中常常会用到一种技巧——炒糖色,这是一种传统、天然的调味着色手法,也是一个焦糖化的过程。无论是水炒还是油炒,都要掌握好时间与温度,跟着小果儿一步步学,你也完全可以炒出漂亮的糖色来!炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!在这里,小果儿给大家介绍两种炒糖方法,一种是油炒法,一种是水炒法。水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握。油炒法主料黄(碎)冰糖200克食用油20毫升炒糖色(油炒法)的步骤1.2.待糖液红亮、冒大泡,加热水即成。水炒法主料白砂糖150克净水150克炒糖色

 

糖稀是分水和油两种的,楼主属于水糖稀,我比较喜欢用油熬制糖稀,先放油,后加糖,表面起泡了,变粘稠后就会变成深红色。

红烧、酱烧、卤制中常常会用到一种技巧——炒糖色,这是一种传统、天然的调味着色手法,也是一个焦糖化的过程。

无论是水炒还是油炒,都要掌握好时间与温度,跟着小果儿一步步学,你也完全可以炒出漂亮的糖色来!

炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!在这里,小果儿给大家介绍两种炒糖方法,一种是油炒法,一种是水炒法。

水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握。

油炒法主料黄(碎)冰糖200克食用油20毫升炒糖色(油炒法)的步骤1.

2.待糖液红亮、冒大泡,加热水即成。水炒法主料白砂糖150克净水150克炒糖色(水炒法)的步骤1.

2.小火加热,并朝同一方向搅动。冒泡沸腾后,继续加热,待糖液红亮、冒泡,加热水即成。

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熬制糖色:1.放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可;

2.开火:记得火一定要小;3.放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色;

4.等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。

糖色做法指导:

糖色的做法1.炒锅加入植物油和冰糖,中火翻炒。

炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火3.糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火

在很多菜肴的制作过程中,熬制糖色是至关重要的一环,如何熬制糖色:1).放油,对于大多数菜肴来说,不需要太多油的,一般素菜的油量即可。2).开火,记得:火一定要小。3).放糖。一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色。不要着急,做饭最主要是眼明手快,(对于女孩子来说还要加上一点:胆大。不要老担心糖色会熬老。)4).等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大。OK!马上把火开大,能多大开多大,把菜(多半是肉块之类)放进去,翻炒。

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发布日期:2020-12-08 所属分类:健康
标签:美食,转大,糖色,楼主,放糖
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